11 septembre 2011
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Recette Filets de rouget, purée d'ail et patate douce
Pour 4 personnes : - Préparation : 20 mn
- Cuisson : 0 mn
- Repos : 0 mn
- Temps total : 20 mn
Préparation Filets de rouget, purée d'ail et patate douce
1Mettre sur une plaque les filets de rouget avec un peu d’huile d’olive et assaisonner.
Cuire au four à 200°C (thermostat 6-7) pendant 5 minutes.
Réserver au frais.
Cuire la patate douce au four dans du papier cuisson pendant 20 minutes. Cuire les gousses d’ail entières dans de l’eau.
Mixer la patate douce.
Monter la crème liquide en crème fouettée. Incorporer la crème fouettée à la purée de patate douce. Mixer l’ail avec un peu de crème liquide.
Disposer une quenelle de mousse de patate douce sur une verrine plate.
Déposer un morceau de rouget et le napper de crème aillée.
Décorer avec la pluche de cerfeuil.
Recette Saint-pierre vapeur au gingembre et au sésame
Pour 4 personnes : - 800 g de filets de saint-pierre
- 1 cuillère à café de gros sel de mer
- 1,5 cuillère à soupe de gingembre frais finement haché ou râpé
- 2 cuillères à soupe de ciboule émincée
- 2 cuillères à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
- Quelques feuilles de coriandre
- Préparation : 10 mn
- Cuisson : 5 mn
- Repos : 0 mn
- Temps total : 15 mn
Préparation Saint-pierre vapeur au gingembre et au sésame
1Faire chauffer un peu d'eau dans un cuit-vapeur. Sécher les filets de poisson dans du papier absorbant avant de les frotter de gros sel.
2Disposer le poisson parsemé de gingembre dans le panier du cuit-vapeur avec des feuilles de papier sulfurisé ou sur une assiette de façon à recueillir le jus de cuisson. Couvrir et faire cuire 5 minutes environ
3Retirer le poisson du cuit-vapeur en prenant soin de garder le jus de cuisson. Disposer sur un plat le poisson et son jus, parsemer de ciboule et arroser de sauce soja. Réserver au chaud.
4Faire chauffer les deux huiles ensemble jusqu'à ce qu'elles soient fumantes et les verser sur les filets de poisson. Parsemer de coriandre ciselée et servez avec un riz parfumé.
Pour finir... On peut réaliser cette recette avec d'autres poissons à chair blanche (turbot, sole) en filets ou entiers. Si vous les prenez entiers allongez le temps de cuisson à 12 à 15 minutes en fonction de leur poids.
Recette Perche sur son lit de
fenouil
Pour 4 personnes : - 1 gros filet de perche de 800 g
- 3 fenouils
- 10 cl de crème fraîche légère
- 100 g de fromage blanc à 0%
- 1 jus d'1 citron
- 1 cuillère à café de pastis
- des oignons frits
- Préparation : 10 mn
- Cuisson : 20 mn
- Repos : 0 mn
- Temps total : 30 mn
Préparation Perche sur son lit de fenouil
1Nettoyez le fenouil et coupez-le en fines lamelles. Le Mettez-le au fond d'un plat préalablement huilé.
2Préparez la sauce : mélangez la crème fraîche et le fromage blanc et assaisonnez de sel, poivre puis parsemez d'oignons frits. Ajoutez le pastis et le jus de citron.
3Poser le poisson nettoyé sur le lit de fenouil.
Versez la sauce par-dessus et enfournez à 190°C jusqu'à ce que les fenouils soient tendres.
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30 avril 2011
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Recette Gâteau aux pommes-poires
Pour 6 personnes : - Pour un plat carré en pyrex 20*20 cm :
- 3 belles pommes Golden (ou 4 petites)
- 3 belles poires Passe-Crassane ou Comice (ou 4 petites)
- 70 g de farine
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre fondu
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d'arôme vanille
- 1 pincée de sel
- Préparation : 15 mn
- Cuisson : 35 mn
- Repos : 0 mn
- Temps total : 50 mn
1Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et pâlisse. Ajouter alors le beurre préalablement fondu, le lait et l'arôme vanille. Fouetter de nouveau. Ajouter le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre.
2Diviser la quantité de pâte obtenue de manière plus ou moins égale dans deux saladiers différents. Peler, retirer le coeur et épépiner les pommes. Les couper en deux puis les trancher très finement à la mandoline. Au fur et à mesure, les jeter dans un des deux saladiers, en remuant pour les imbiber de pâte (cela évite que les tranches ne s'oxydent). Faire de même pour les poires, dans l'autre saladier.
3Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm de côté (ou autre). Verser d'abord le contenu du saladier aux pommes, lisser. Verser par-dessus le contenu du saladier aux poires. Lisser de nouveau. Enfourner pour 35 minutes à 200°C (thermostat 6-7). Laisser tiédir dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace et de découper en 6 rectangles (ou 9 carrés).
Pour finir... Ce gâteau peut se déguster tiède, mais il est encore meilleur froid. Le mieux : le déguster le lendemain, après une nuit au réfrigérateur.
La vanille peut être remplacée par un peu de rhum ou de calvados.
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21 mars 2011
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| Bar à la vapeur et sa sauce épicée | |
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Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes Nombre de personnes : 4 personnes Ingrédients de la recette - 2 filets de bars
- 1 cuillère à soupe de xérès sec
- une pincée de gingembre en poudre
- 1 poivron rouge
- 1 piment rouge
- 4 tranches de gingembre frais
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 2 c à soupe d'eau
- sel, poivre Préparation de la recette - Nettoyez les poissons
- Arrosez-les de xérès, saupoudrez-les de gingembre et assaisonnez-les
- Faites cuire 15 minutes à la vapeur
- D'autre part, faites revenir le poivron, le piment et le gingembre haché dans l'huile chaude, mouillez de vinaigre et de sauce soja, ajoutez lesucre et la Maïzena diluée dans l'eau
- Portez à ébullition, servez cette sauce avec le poisson Commentaires de la diététicienne Apports énergétiques par personne : environ 150Kcal avec 24 g de Protéines, 3 g de Lipides et 6 g de Glucides | |
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19 janvier 2011
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Recette Salade de carottes au thon, vinaigrette à l'orange
8 avis - Note : 4/5 Pour 4 personnes : - 300 g de carottes
- 200 g de thon au naturel
- 150 g de mais au naturel
- 100 g de comté
- 10 radis roses
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame doré
- Pour la vinaigrette :
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- le jus d'une orange
- le jus d'un citron
- 1 échalote
- 1 cuillère à café de persil ciselé
- sel, poivre
- Préparation : 15 mn
- Cuisson : 0 mn
- Repos : 0 mn
- Temps total : 15 mn
1Peler et râper les carottes. Détailler le comté en dés. Egoutter le thon et le maïs. Peler et émincer l'échalote.
Laver les radis puis les couper en lamelles.
2Préparer la vinaigrette : dans une petite jatte, mélanger l'huile, le jus d'orange, le jus de citron, saler et poivrer. Ajouter l'échalote émincée et le persil. Bien mélanger la sauce.
3Mettre les carottes râpées, le maïs, le thon, le fromage dans un saladier puis mélanger. Ajouter la vinaigrette.
Mélanger de nouveau. Disposer sur le dessus de la salade, les lamelles de radis et saupoudrer de graines de sésame.
4Réserver au réfrigérateur 30 minutes environ avant de déguster.
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1 janvier 2011
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Le citron, un ami de la bonne digestion
Malgré son goût acide, le citron est conseillé pour les personnes qui souffrent d'acidité gastrique. En effet, il stimule les enzymes du foie et du pancréas et qui vont ainsi protéger la muqueuse de l'estomac.
Sous forme d'infusion citronnée avec de la camomille ou quelques feuilles de menthe, cette tisane bue après chaque repas vousaidera à digérer plus facilement si vous avez l'estomac fragile.
Après un repas trop copieux,on peut se sentir ballonné.La solution se cache dans le citron. En stimulant les enzymes du foie, il va aider la digestion. N'hésitez donc pas à boire le jus d'un demi-citron dilué dans de l'eau, froide ou chaude selon vos envies. Il participe aussià diminuer les ulcères et même les diarrhées.
Nausées, vomissements, mal des transports
En cas de nausées, par exemple dues aux transports, mais aussisi vous êtes enceinte, sachez que l'huile essentielle de citron peut vous aider. En plus, le jus de citron est sans risque ni effets secondaires. C'est aussi une des rares huiles qui est autorisée chez la femme enceinte et qui peut apporter un important soulagement. Alors pourquoi ne pas essayer ?
Deux gouttes d'huile essentielle sur un morceau de sucreque vous laisserez fondre dans la bouche vous aideront à faire disparaître les nausées et à vous sentir rapidement mieux.
En plus, le citron pourrait aussidiminuer les vomissements. Mettez quelques tranches de citron dans de l'eau bouillante, légèrement sucrée. Buvez le breuvage très lentement. Les spasmes responsables des vomissements disparaîtraient rapidement et vous vous sentirez mieux sans tarder. S'il n'y a pas d'amélioration rapide, il est indispensable de consulter un médecin.
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21 décembre 2010
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Recette Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue, caramel de vinaigre balsamique
5 avis - Note : 5/5 Pour 4 personnes : - Préparation : 15 mn
- Cuisson : 0 mn
- Repos : 10 mn
- Temps total : 25 mn
1Commencer par bien rincer les Saint-Jacques et les essuyer dans du papier absorbant. Ce n’est pas toujours facile de trancher les Saint-Jacques en tranches fines. Petit conseil : les laisser 10-15 minutes au congélateur pour les faire durcir un tout petit peu, la coupe n’en sera que plus précise. À l’aide d’un bon couteau (et pas d’une mandoline), trancher de fines tranches de Saint-Jacques, puis les badigeonner délicatement d’huile parfumée sur chaque face.
2Découper à l’aide d’un emporte-pièce quelques rondelles de mangues, les détailler ensuite en fines tranches.
3Dans une petite casserole, faire un caramel de vinaigre balsamique en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de sucre à un peu de vinaigre balsamique de framboise. Laisser évaporer brièvement pour obtenir un caramel encore liquide.
4Dresser l’assiette en alternant la Saint-Jacques avec la mangue, saler avec une pointe de fleur de sel et un petit filet de caramel, il ne reste plus qu’à déguster sur le champ !
Pour finir... Une entrée qui se déguste avec un bon champagne (avec modération).
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10 décembre 2010
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Bien mieux que la raclette ou le pot au feu, la soupe est sans contestation le plat phare que l'on doit privilégier en hiver. Riche en eau, en vitamines et en minéraux, elle est aussi idéale pour se rassasier et même mincir.
C'est LA star de l'hiver. Non pas parce qu'elle fait grandir comme on nous l'a si souvent dit quand nous étions petites. Mais si elle n'a pas ce pouvoir magique, elle en a des tas d'autres. Riche en eau (85 à 90% de sa composition), elle permet de s'hydraterdurablement et de nettoyer notre organisme. D'autant plus si elle composée de légumes diurétiques comme le poireau ou l'oignon. D'où l'intérêt par contre de conserver au maximum le bouillon dans lequel ont cuit les légumes et qui regorge en plus d'un tas de minéraux.
Composée essentiellement de légumes, la soupe est aussi riche en fibres et en vitamines, deux éléments essentiels à notre équilibre nutritionnel. Importantes pour notre organisme, les fibres sont aussi parfaites quand on cherche à garder la ligne. Elles vont réguler en douceur notre transit intestinal, nous aider à avoir un ventre plat et parce qu'elles sont associées à l'eau, elles remplissent l'estomac pour nous rassasier plus longtemps. La soupe a d'ailleurs tout juste côté minceur. Light, peu énergétique et dépourvue de lipides, elle fait figure d'excellente élève pour toutes celles qui ont envie de perdre quelques kilos cet hiver.
Autre atout, plus les légumes qui la composent sont variées, plus votre composition regorgera de nutriments mais aussi d'antioxydants qui vont protéger vos cellules. Soyez ainsi attentifs à mélanger des légumes de « familles » différentes. Variez donc entre les « feuilles » (épinards, salades…), les racines (carotte, navet, pomme de terre…), les tiges (poireau, asperge…) ou encore les fruits (tomate, aubergine…). A vous de concocter votre propre soupe dans laquelle vous pouvez ajouter des morceaux de jambon, de poisson ou des coquillages pour les protéines maigres mais aussi des légumes secs, des croûtons de pain maison ou des pâtes pour intégrer des féculents. On est définitivement convaincu que la soupe ne va pas nous faire grandir, mais elle pourrait bien nous être précieuse pour mincir donc…
Astuces
* Dans une soupe de légumes maison sans matière graisse, vous ne dépasserez pas les 75 calories. Il n'y a quand même pas photo comparée à une raclette où l'on atteint les 400 calories pour 100gr uniquement pour le fromage.
* Vous pouvez facilement congeler votre soupe maison pour en profiter tout l'hiver.
* En ne mixant pas les légumes, vous favoriserez les fibres qui seront alors plus nombreuses et plus efficaces.
Published by guena.forme.et.bien-etre.over-blog.com
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Ce gâteau est léger, doux, digeste et quasi 100% fruits frais. C'est le dessert parfait après un repas copieux. Recette tirée de mon blog : "Eryn Folle Cuisine". 
Voici une salade colorée, vitaminée, complète, facile et rapide à préparer. 
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