UNE RECETTE D'AUTOMNE

Recette Tatin de cèpes

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Facile

Pour 4 personnes :

• 1 kg de cèpes
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
• 2 cuillères à soupe de cerneaux de noix hachés
• 1 pâte feuilletée prête à cuire
• beurre
• graisse de canard (à défaut huile d'olive)

• Préparation : 30 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 30 mn
• Temps total : 90 mn

Préparation Tatin de cèpes

1Nettoyer les cèpes en les essuyant bien.
Séparer les pieds des chapeaux - Retirer les tubes. 

2Beurrer grassement un moule (ou des moules individuels) et disposer dans le fond des tranches de chapeau - Saler et poivrer. 

3Hacher le surplus des chapeaux et les pieds en morceaux assez gros. 

4Dans une poêle, faire fondre et chauffer environ 2 bonnes cuillères à soupe de graisse de canard avec une cuillère à soupe de beurre.
Ajouter les cèpes, les cerneaux de noix hachés et les échalottes ciselées, saler et poivrer, faire cuire 5 minutes environ.
Ajouter l'ail haché, continuer à cuire 5 minutes - Eteindre le feu, ajouter le persil haché, et la coriandre. 

5Remplir le moule avec ces champignons et laisser refroidir -
Couper la pâte feuilletée aux dimensions du moule, entreposer au réfrigérateur environ 30 minutes. 

6Préchauffer le four à 180/200°C et cuire environ 25 à 30 minutes.
Laisser légèrement tiédir et retourner sur le plat de service ou sur l'assiette de façon à ce que la pâte se trouve dessous et les champignons dessus, en vous aidant éventuellement d'une spatule . 

Pour finir... S'accompagne d'une salade aux noix

BON APPETIT !!