Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 20:27

Recette Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue, caramel de vinaigre balsamique

5 sur 55 avis - Note : 5/5
Carpaccio de Saint-Jacques à la mangue, caramel de vinaigre balsamique
Recette proposée par Claude-Olivier Marti
 Une recette qui en jette pour une entrée de fête qui fera saliver vos convives ! 
Pour 4 personnes :
  • 4 belles Saint-Jacques sans le corail, très fraîches
  • mangue thaïe, mûre à point
  • Huile de mandarine (ou autre)
  • Option :
  • Quelques fleurs comestibles séchées
  • Vinaigre balsamique à la framboise
  • Fleur de sel
  • Préparation : 15 mn
  • Cuisson : 0 mn
  • Repos : 10 mn
  • Temps total : 25 mn
 
  •  
  • Préparation

  •  

1Commencer par bien rincer les Saint-Jacques et les essuyer dans du papier absorbant. Ce n’est pas toujours facile de trancher les Saint-Jacques en tranches fines. Petit conseil : les laisser 10-15 minutes au congélateur pour les faire durcir un tout petit peu, la coupe n’en sera que plus précise. À l’aide d’un bon couteau (et pas d’une mandoline), trancher de fines tranches de Saint-Jacques, puis les badigeonner délicatement d’huile parfumée sur chaque face. 

2Découper à l’aide d’un emporte-pièce quelques rondelles de mangues, les détailler ensuite en fines tranches.


3Dans une petite casserole, faire un caramel de vinaigre balsamique en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de sucre à un peu de vinaigre balsamique de framboise. Laisser évaporer brièvement pour obtenir un caramel encore liquide. 

4Dresser l’assiette en alternant la Saint-Jacques avec la mangue, saler avec une pointe de fleur de sel et un petit filet de caramel, il ne reste plus qu’à déguster sur le champ !


Pour finir... Une entrée qui se déguste avec un bon champagne (avec modération).

Partager cet article

Repost 0
Published by guena - dans dietetique
commenter cet article

commentaires

Présentation

  • : Forme et Bien-Etre avec Guéna , ambiance conviviale
  • Forme et Bien-Etre avec Guéna , ambiance conviviale
  • : Coach sportif donnant cours particuliers à domicile ( gym , aquagym, course à pied , fitness , pilates ,...) avec conseils diététiques , explications en bio-mécanique et équipements matériels. Animatrice de l'association Marche Nordique Médoc , association sportive alliant effort physique convivialité . Un 2ème animateur est présent tous les samedis. Vous pouvez nous rejoindre à tout moment de l'année , sans engagement et sans jugement.
  • Contact

Recherche

Liens